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韶山旅游饮食指南

作者:韶山管家旅游网  发布时间:2020-01-16 10:03

  韶山餐饮以土菜和湘菜为主,突出韶山当地的特色。毛主席一生钟情于杂粮糙米、乡菜土味。他进了北京城,当上了党和国家领导人,也只吃普普通通的菜式。韶山毛家菜,中国伟人食俗,湘菜味道,韶山地方特色,千滋厨味。

  在韶山就餐非常便捷,当地有许多的毛氏土菜馆,大多数的游客到韶山,都喜欢尝尝毛家土菜,韶山毛家土菜是源自韶山,以湖南韶山地域饮食习俗为底蕴,毛主席的个人饮食习惯为特色风格,并以其姓氏取名的纯天然的地方百姓家常风味湘菜。

  毛家腊肉:


  湖南腊肉历史悠久,早在汉代时,湖南人就用腊肉制做美味,到了清代,湖南的“腊味合蒸”已成为了湖南的名菜,闻名中外。韶山的乡里腊肉是一道传统菜品,它是经过腌渍后再进行烘烤而成的加工品。历年冬至,韶山人就用烟熏的办法把各类腊肉挂在墙壁上,烧火做饭的同时,一种独特的香味熏到肉里,用这种方法制做出来的腊肉,将肥肉里的油全都熏出,颜色红亮,烟熏咸香,肥而不腻,入口即化,美味异常。其食用方法有多种多样:腊味合蒸、青椒炒腊肉、蒜苗炒腊肉等,是您酌酒下饭的必选,保您吃后口齿留香。

  毛家腊肉的做法:毛家腊肉系选用新鲜小块猪肉,加适当食用盐,稍晾晒,再用谷糠、桔皮等烧出烟火慢慢熏干而成。

韶山旅游饮食指南

  毛家红烧肉:


  韶山最有特点的肉类菜要数毛氏红烧肉,要知道当年毛主席就是最喜欢吃这道菜的,覆盖全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作特色菜,并美其名曰“毛氏红烧肉”.红烧肉是选用半瘦半肥的猪肉,切成均匀的切状,再用上等酱油加少许的糖烧制而成,色泽呈金黄色,味道甜而不腻。

  真正的毛家红烧肉的制作方法:

  一、把800克肋条肉切好备用,二、在炒菜锅内倒入300克油,烧至八成热,放入切好的肋条肉慢慢地翻搅,待肉中的肥油炸出来3/1的时候,把锅内的油倒尽,加八角两个、葱姜若干、酱油、味精料酒、糖5克、另加500克水,加盖文火闷煮至稍有汤汁出锅。特点色浓味香、筷夹成型而入口即化,技术关键在油里面氽肉的火要小不然瘦猪肉会发硬,还有就是煨肉的火候也是不需要太大,以前小后大的火候为宜。

毛家红烧肉

  泥鳅钻豆腐:


  泥鳅和豆腐均营养成分很高,据营养专家剖析,泥鳅含有蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等营养成分,均超出普通淡水鱼的含量,且其肉质鲜嫩美味,味甘性平,有着暖中益气,祛毒收痔之功,被称作“水里人参”,而豆腐则为食品类中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹,更具备进补和食疗功用。

  泥鳅钻豆腐做法:因为具备较高的营养价值和进补功效,后经厨师几经完善,亦成为酒席饮宴上的名菜。具体烹饪,系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆里,以清除脏物并清洗,砂锅倒入凉排骨汤,随放入整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲避,待至汤沸全都烫死在豆腐中,随后再经文火并添加多种调配佐料烹成。汤清见底,非常漂亮,细嫩爽口,堪称一绝。

泥鳅钻豆腐

  毛氏火培鱼:


  湘潭、湘乡、韶山等地农村,四季常有火焙鱼。此鱼煎炸蒸食均可,再加辣椒、大蒜、紫苏、藿香等调料,味道极好,是下饭的上等菜。

  火焙鱼的做法:将小鱼除掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷糠、花生壳、桔子皮、木渣等薰烘。这种鱼不但好吃,也方便携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最喜欢吃的食品之一而名扬四海,如今成为一些旅馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美名。

毛氏火培鱼

  韶山口味虾:


  湘菜是我国知名的一大地方菜系,名满全国;韶山的特色小吃也不示弱,臭豆腐、米粉米线、刮凉粉等等,是有百年历史的著名小吃。然而近些年,新兴的一些家常菜备受大家欢迎,大有盖过这些名菜名吃的趋势,口味虾则是其中的代表!

  口味虾,北方称为“小龙虾”,生长在水塘里,可吃的部分非常少,除了那两只大钎钳子里和尾部的一点儿肉,别的都不可以吃,最开始人们少把它来烹饪的。后来有人把这类虾为原材料做成家常菜,再经由诸多厨艺大神不断改进烹调方法,到了今天,吃口味虾已成为韶山大街上的一种时尚,吃口味虾的场景也成为了一道不可或缺的饮食风景线。

韶山口味虾

  腊八豆:


  主席不吃珍稀动物,不吃海鲜,湖南的腊鱼、腊肉和腊八豆,主席都爱吃,并且喜爱吃杂粮,吃糙米,白米饭里总要放一点黄豆等粗粮,“主席说吃杂粮对身体有益处”

  腊八豆制作方法:将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞起,放水入锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用文火煮烂,煮至用手一挤就成泥状即可。再把豆从水里捞起来(煮豆水里放些盐,储存备用),摊凉放到布袋内,再把布袋放到筐或其它容器里,周围用干草或棉絮围上保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发热,取出摊凉;随后装在钵子里,添加原先的煮豆水;另加配料,按每斤黄豆加食用盐50克,花椒2钱,辣椒面5钱,也可适当加入姜片,一起搅拌;拌时如果咸味不足,还可以添加些食用盐,另加点酒,以提升香味。最后把拌匀的黄豆装进坛内,封严坛口,10天后即可取食。

  其他韶山特色小菜:


  泡菜、剁辣椒

  泡菜通常用刀豆、藠头、蒜头、豇豆、黄瓜等原材料洗净晾干,放到醋水中,加适当盐巴、白砂糖浸泡而成;剁辣椒则用红辣椒洗净晒干后,切碎,加适量食用盐、豆豉、蒜泥和少许料酒、香油,倒入密封缸内十天半月可食用,为佐餐好菜。毛主席当年回韶山时就非常喜欢食用韶山这种剁辣椒,并风趣地说:能吃辣的最革命。

  瓜果小菜

  苦瓜片、南瓜片、黄瓜片、茄子片和桃、李、梅、枣等小菜系选用上述新鲜瓜果蔬菜切成片,加适当食用盐、甘草粉、辣椒面和紫苏拌匀晾干即成。健脾开胃生津止渴,甜辣可口。

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